Comece enrolando duas fatias de queijo ao redor de cada tolete de palmito. Em seguida, envolva-os com duas fatias de presunto. Repita este processo para todos os toletes de palmito. Reserve.

Derreta a manteiga em fogo médio e adicione a farinha de trigo, mexendo vigorosamente com uma espátula por dois minutos para formar o roux, uma base espessa. Gradualmente, adicione o leite, mexendo continuamente com um fouet para dissolver a farinha e evitar grumos. Após incorporar todo o leite, aumente o fogo e mexa até obter um creme consistente. Tempere com sal e noz-moscada a gosto.

Em um refratário, espalhe uma camada de molho béchamel no fundo, arrume os rolinhos de palmito com presunto e queijo por cima, cubra com mais molho béchamel e polvilhe com queijo muçarela ralado. Leve ao forno preaquecido a 180°C para gratinar.